Contrairement aux AGS et AGMI, en partie fabriqués par l‘organisme, les acides gras polyinsaturés (AGPI) ne sont apportés que par l‘alimentation. C‘est pourquoi ils sont considérés comme indispensables.

Les omégas 3 sont présents en quantité importante dans l‘huile de colza et les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau, la sardine ou le thon. Entre autres, les omégas s‘opposent au développement des tumeurs cancéreuses.

Les omégas 6 se retrouvent dans l‘huile de tournesol et la plupart des graines oléagineuses (amandes, pistaches, cacahuètes, etc.). Ils permettent notamment de réduire le taux de mauvais cholestérol, le LDL.